長野県開田高原の旅館 風の棲むふる里 つたや季の宿 風里[公式ホームページ] | 料理 dining

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料理のご案内

自然流 新菜野料理

自然流新菜野料理 木曽開田高原で料理の鉄人大田忠道氏がプロデュース。開田高原の自然の中で育った新鮮な野菜 山菜の力強い味をそのままに、新たな発想で新しい料理に挑戦。開田の自然の中だからこそ味わえる新たな料理「自然流新菜野料理」をあの料理の鉄人で有名な大田忠道氏が監修。

大田忠道からお客様へ

「くつろいだ気分で美味なる料理を食するのは、極上の贅沢」木曽開田高原の大自然の食材と各地の旬の食材を組合せた新たな料理展開をプロディユースし、信頼できる弟子が腕によりをかけ実現しております。開田高原だから味わえる贅沢をお楽しみください。

 

つたや季の宿風里料理監修・大田忠道

有馬グランドホテル副料理長(23才)、中の坊端苑総料理長を経て、2002年(平成14年)「四季の彩・旅篭」を開設。大田忠道料理道場を主宰、「ご馳走塾 関所」「天地の宿 奥の細道」を経営。

  • 旅館・料理店の料理長のネットワーク「百万一心味 全国天地の会」会長
  • 日本旅館協会日本料理顧問
  • 兵庫県日本調理技能士会会長
  • 日本調理師会副会長

【受賞歴】

  • 1998年(平成10年)「ひょうごの匠」に認定
  • 2001年(平成13年)「神戸マイスター」に認定
  • 2004年(平成16年)春 「黄綬褒章」受賞
  • 2012年(平成24年)春 「瑞宝単光章」受賞

朝食

風里畑から旬の野菜をお届け

こだわりの自家栽培

風里の庭には、社長自ら作っている野菜が10種類以上あります。
「風里で育てている野菜は無農薬で安心して食べられます。虫たちも大好きなようで、虫食いがありますが味は抜群です。是非、皆様に食べていただきたいです。」『当館社長より』
■姉妹館 おん宿 蔦屋でもこちらの野菜を使用しています。